Sherry, tradičné fortifikované víno zo španielskej Andalúzie, si získava čoraz väčšiu obľubu medzi barmanmi. Vďaka svojej komplexnej chuti dokáže koktailom dodať hĺbku, slanosť, výraznejšiu štruktúru aj jemné sladké tóny
Ilustračné foto/ Foto: Pixabay
Výborne sa hodí do klasických receptov aj do nových kombinácií.
Aké druhy sherry existujú?
- Fino – veľmi suché, ľahké a svieže víno s jemne slaným charakterom. Hodí sa do osviežujúcich koktailov.
- Amontillado – dlhšie zrejúce víno s výraznými orieškovými tónmi.
- Oloroso – tmavšie, intenzívne víno s bohatou chuťou.
- Palo cortado – kombinuje vlastnosti amontillada a olorosa.
- Pedro Ximénez (PX) – veľmi sladké víno vyrobené zo sušeného hrozna, vhodné na dosladenie koktailov.
- Cream sherry – sladšia zmes suchého olorosa a PX.
Každý druh má iné využitie a dokáže nápoju dodať vlastný chuťový charakter.
Ako sa sherry používa v koktailoch?
1. Sherry Negroni
Klasický Negroni možno obohatiť kombináciou dvoch druhov sherry. Fino dodáva slanší nádych, zatiaľ čo PX prináša sladkosť. Spolu s ginom, vermútom a horkými zložkami vzniká komplexnejší nápoj, v ktorom sa jednotlivé chute navzájom vyvažujú.
2. Rum Old Fashioned
Sladké PX môže v koktailoch nahradiť cukrový sirup. V kombinácii s rumom vytvára chuť pripomínajúcu hrozienka a tmavé sušené ovocie.
3. Martini a Bloody Mary
Suché sherry môže nahradiť vermút v nápojoch, ako sú Martini či Manhattan. Fino sa hodí aj do Bloody Mary, kde zvýrazní chuť paradajok a dodá nápoju sviežejší charakter.
Pri miešaní treba dávať pozor na množstvo. Sherry môže byť výrazné, preto ho niekedy treba vyvážiť vermútom, aby neprebilo ostatné ingrediencie.
4. Adonis
Tento koktail kombinuje suché oloroso so sladkým vermútom a niekoľkými kvapkami horkej zložky. Podáva sa vychladený, s pomarančovou kôrou.
Výsledok pripomína Manhattan, ale obsahuje podstatne menej alkoholu, pretože neobsahuje gin ani whisky.
5. Bamboo
Jednoduchý koktail, na ktorý nepotrebuješ šejker. Zmiešaš rovnaké diely vychladeného fina a suchého vermútu, pridáš ľad a ozdobíš plátkom citróna. Je to ľahká a osviežujúca voľba najmä počas horúcich dní.
6. Rebujito
Obľúbený nápoj z južného Španielska pripomína spritz. Pripravuje sa z fina a limonády a podáva sa s ľadom, čerstvou mätou a citrónom.
Jeho hlavnou prednosťou je ľahkosť a osviežujúca chuť, vďaka ktorej sa hodí do horúceho počasia.
7. Sherry Flip
Ide o tradičný koktail zo sladkého sherry, cukru a celého vajíčka. Ingrediencie sa intenzívne šejkujú s ľadom, čím sa vajíčko emulguje a nápoj získa bohatú, krémovú textúru.
8. Sherry Sunset
Jednoduchý nápoj inšpirovaný mestom Jerez, ktoré je historickým domovom sherry. Stačí naliať cream sherry do pohára plného ľadu a pridať plátok pomaranča. Kombinuje sladké, bohaté a jemne kyslasté tóny, takže pôsobí ako hotový koktail bez zložitej prípravy.
Prečo je sherry také obľúbené?
Podľa odborníkov citovaných v článku spočíva jeho najväčšia výhoda v univerzálnosti. Dokáže zvýrazniť ovocné, horké aj orieškové tóny a dobre sa kombinuje s whisky, ginom, vermútom či rumom. Vďaka rôznym štýlom možno vyberať medzi suchými, sviežimi a výrazne sladkými chuťami. Sherry tak nemusí byť iba vínom podávaným samostatne. Môže sa stať kľúčovou ingredienciou, ktorá dodá známym koktailom nový rozmer.
