Správne čistenie ovocia a zeleniny je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako znížiť riziko baktérií, parazitov a ďalších nečistôt na potravinách. Hoci samotné umývanie nedokáže odstrániť všetky mikroorganizmy, výrazne znižuje ich množstvo a pomáha chrániť vaše zdravie. Odborníci sa zhodujú, že najlepším pomocníkom je studená tečúca voda, čisté ruky a správna technika.
Čerstvé ovocie a zelenina patria medzi najzdravšie potraviny, no počas pestovania, zberu, prepravy či predaja sa môžu dostať do kontaktu s baktériami, pesticídmi alebo nečistotami. Mnohí ľudia preto používajú ocot, sódu bikarbónu alebo špeciálne prípravky na umývanie ovocia. Odborníci na bezpečnosť potravín však upozorňujú, že vo väčšine prípadov úplne postačuje správne umývanie pod studenou tečúcou vodou.
Správne čistenie začína ešte pred umývaním ovocia
Predtým, než začnete umývať ovocie alebo zeleninu, je potrebné pripraviť čisté prostredie. Americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) odporúča umyť si ruky teplou vodou a mydlom minimálne 20 sekúnd. Rovnako by mal byť čistý aj drez, pracovná doska, nože, dosky na krájanie a všetko kuchynské náradie, ktoré príde do kontaktu s potravinami.
Pri umývaní používajte výhradne studenú tečúcu vodu. Horúca alebo teplá voda môže poškodiť niektoré druhy ovocia a zeleniny a zároveň zvýšiť riziko preniknutia nečistôt do ich dužiny.
Čo nikdy nepoužívajte na umývanie ovocia a zeleniny
Hoci sa na internete často objavujú rôzne domáce návody, odborníci ich neodporúčajú.
Vyhnite sa najmä používaniu:
- mydla,
- saponátov,
- bielidla,
- dezinfekčných prostriedkov, ktoré nie sú určené na kontakt s potravinami.
Tieto látky môžu zanechať chemické zvyšky, ktoré ovocie alebo zelenina dokáže absorbovať.
Ako správne čistiť jednotlivé druhy ovocia a zeleniny
Listová zelenina
Šalát, špenát či kel patria medzi potraviny, ktoré si vyžadujú opatrné čistenie. Namiesto dlhého namáčania odstráňte poškodené vonkajšie listy a zvyšok opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Ak je zelenina výrazne znečistená, môžete ju krátko ponoriť do misy so studenou vodou a následne ešte raz opláchnuť.
Jablká, uhorky, tekvice a ďalšia pevná zelenina
Tvrdé plody je vhodné jemne vydrhnúť kefkou na ovocie a zeleninu priamo pod tečúcou vodou. Umývajte ich až tesne pred konzumáciou, aby vydržali dlhšie čerstvé.
Bobuľové ovocie
Jahody, maliny, čučoriedky či černice sú veľmi citlivé. Stačí ich vložiť do cedníka a jemne opláchnuť studenou vodou. Poškodené alebo plesnivé kúsky odstráňte ešte pred umývaním.
Koreňová zelenina a ovocie, ktoré šúpete
Mrkva, zemiaky, repa, melóny či ananás síce často nekonzumujeme so šupkou, napriek tomu ich treba dôkladne umyť. Pri krájaní by sa totiž baktérie zo šupky mohli preniesť dovnútra.
Čerstvé bylinky
Petržlen, koriander či bazalku oplachujte až tesne pred použitím. Jemne ich prepláchnite pod studenou vodou a nechajte odkvapkať.
Hrozno a čerešne
Odstráňte stopky a ovocie opláchnite v cedníku pod tečúcou vodou. Nie je potrebné ho namáčať.
Huby
Dlhé roky sa odporúčalo huby neumývať. Novšie výskumy však ukazujú, že krátke opláchnutie studenou vodou je bezpečné. Následne ich osušte papierovou utierkou.
Brokolica a karfiol
Hlávku otočte ružičkami nadol a nechajte cez ňu tiecť studenú vodu. Tak sa voda dostane aj do miest, kde sa najčastejšie zachytávajú nečistoty.
Pomôže ocot alebo sóda bikarbóna?
Mnohé domáce návody odporúčajú ocot alebo sódu bikarbónu. Podľa odborníkov však pri odstraňovaní baktérií neprinášajú výrazne lepšie výsledky než obyčajná studená tečúca voda.
Výnimkou môže byť sóda bikarbóna, ktorá podľa niektorých štúdií pomáha odstrániť časť pesticídov z povrchu ovocia. Ani ona však nedokáže odstrániť látky, ktoré už prenikli pod šupku.
Čo robiť počas výskytu nákazy
Pri prepuknutí ochorení spôsobených baktériami alebo parazitmi, ako je napríklad Cyclospora, samotné umývanie nemusí stačiť. Odborníci odporúčajú sledovať upozornenia zdravotníckych úradov a v prípade stiahnutia konkrétneho produktu z predaja ho radšej vôbec nekonzumovať.
Správne čistenie ovocia a zeleniny je jednoduchý návyk, ktorý dokáže výrazne znížiť riziko prenosu baktérií a ďalších kontaminantov. Vo väčšine prípadov postačí studená tečúca voda, čisté ruky a správna technika umývania. Vyhýbajte sa používaniu mydla či bielidla a jednotlivé druhy ovocia a zeleniny čistite spôsobom, ktorý je vhodný pre ich štruktúru.
