Zaujímavosti

Fungovanie jedla: Čuch a chuť

Fungovanie jedla: Čuch a chuť

videní: 291

Molekuly potravín sa rozpúšťajú v slinách, a keď prídu do kontaktu s jazykom, aktivujú chuťové receptory. Prchkavé molekuly prechádzajú z potravy do vzduchu a v nose ich zachytíme ako pachy. A vnímaní jedál, slinení pri zachytení vône jedla či nevýraznej chuti jedál v lietadlách si povieme v našom článku s názvom Fungovanie jedla – Čuch a chuť. Poďme na to.

Keď molekuly potravy, ktoré prenikli do vzduchu alebo sa uvoľnili pri žutí, prídu do styku s vlhkosťou, napríklad hlienom v nose či slinami v ústach, rozpustia sa. Následne ich môžu zachytiť špecializované nervové bunky. Tie vysielajú elektrické signály do mozgu, ktorý každý pach či chuť identifikuje a kategorizuje. Ľudský nos zachytí stovky rozličných pachov, no jazyk je citlivý len na päť chutí.

Prečo pri zachytení vône jedla sliníme? Keď zacítime arómu pokrmu, aferentné informácie prechádzajú do mozgu, ktorý vyšle nervové signály k slinným žľazám. Sliny sa tvoria ako príprava na prvé fázy trávenia.

Prečo majú jedlá chuť a vôňu? Keď sa vyvinuli prví ľudia, denne robili veľa rozhodnutí súvisiacich s potravou. Z toho vyplýva, že disponujeme širšou škálou chuťových receptorov ako živočíchy, ktoré sa držia jedného typu potravy. V útlom detstve, ako ste si už určite všimli, obľubujeme sladké chute a odmietame horké. Podľa odborníkov to má pôvod v evolučnej minulosti, v ktorej sladká chuť signalizovala potravu bohatú na energiu, zatiaľ čo horká upozorňovala na jed. Túžba po slanej a umami (mäsovej) chuti pravdepodobne pramení v potrebe prijímať soľ a ďalšie minerály, ako aj bielkoviny.

Prečo pokrmy v lietadle chutia nevýrazne? Vzduch v lietadle vysušuje ústa a upcháva nos, čím narúša rozpúšťanie molekúl potravy a nápojov v slinách a hliene. Následkom toho chuťové a čuchové receptory nezachytávajú molekuly náležite. Citlivosť na sladké a slané potraviny v lietadle klesá až o 30 % ,a aby podávané jedlá pôsobili výraznejšie, viac ich posolia. Zaujímavosťou je, že umami chuť zostáva nezmenená.

Zdroj: BoredPanda | topdesat

b
Komentáre
Hore

Súbory cookie pomáhajú zlepšovať služby. Používaním našich služieb vyjadrujete súhlas s tým, že používame súbory cookie. viac info...

Súbory cookies sú malé textové súbory, ktoré sa umiestnia vo vašom počítači alebo zariadení pri návšteve našej webovej stránky. Tým, že používame súbory cookies nedochádza k porušovaniu zákona č. 122/2013 Z.z. o ochrane osobných údajov, nakoľko ich používaním nezhromažďujeme osobné údaje a ani ich neposkytujeme sprostredkovateľom resp. tretím stranám. Každý užívateľ prezeraním tejto našej webovej stránky súhlasí s ich používaním a ukladaním do svojho prehliadača. O tejto skutočnosti ste upozornený pri návšteve našej webovej stránky a svoj súhlas prejavujete ďalším prezeraním našej webovej stránky. Ak užívateľ nesúhlasí s používaním súborov cookies, našu webovú stránku nenavštevuje alebo súbory cookies aktívne vymažte alebo zablokujte. Ak dôjde k odmietnutiu používania cookies, našu stránku budete môcť naďalej navštíviť, avšak niektoré funkcie nemusia fungovať správne.

Súbory cookies sa ukladajú do počítača užívateľa, aby mu umožnili prístup k rôznym funkciám. Súbory cookies používame na zvýšenie efektivity Vašich návštev na našej webovej stránke. Súbory cookies používame na účely zapamätania predvolieb prehľadávania a to napríklad veľkosti textu, uprednostňovaného jazyka, predvolieb farieb atď. čo nám umožňuje jednoduchšie prechádzanie našou stránkou, a zhromažďovanie analytických informácií a to napríklad počtu návštevníkov na našej webovej stránke. Cookies nám umožňujú lepšie zhromažďovať informácie o používaní našej webovej stránky. V ich údajoch však v žiadnom prípade nezhromažďujeme vaše osobné údaje a informácie. Ukladá sa len jedinečný identifikátor relácie, ktorý nám umožňuje opätovne načítať profil a predvoľby užívateľa pri vašej ďalšej návšteve webovej stránky.

Na prevádzku našich webových stránok používame rôzne typy súborov cookie:
(a) súbory cookie relácie, ktoré sú dočasne uložené v počítači alebo zariadení počas relácie prehľadávania a po jej ukončení sa odstráni a
(b) trvalé súbory cookie, ktoré sa uchovávajú v počítači dlhší čas. Tieto trvalé súbory cookie môže užívateľ vymazať.

Reklama – Pomocou týchto súborov cookie môžeme dynamicky zobrazovať reklamy tretích strán na našich webových stránkach. Naše webové stránky tiež môžu obsahovať prvky, ktoré nastavujú súbory cookie za subjekty tretej strany, napr. tlačidlo „Like“ služby Facebook alebo tlačidlo „Tweet“ služby Twitter, či Google Plus a pod.

Ponuka prevažnej časti prehľadávačov obsahuje možnosti konfigurácie nastavení t.j. prehľadávač zvyčajne obsahuje možnosti ako napr. povolenie súborov cookie, prezeranie súborov cookie, zakázanie všetkých alebo vybratých súborov cookie atď. Ďalšie informácie o správe súborov cookies môžete nájsť na týchto adresách…

Zatvoriť