Mlieko patrí medzi najčastejšie konzumované potraviny, no zároveň aj medzi tie, pri ktorých si ľudia najčastejšie kladú otázku o jeho čerstvosti. Mlieko často vyvoláva pochybnosti najmä po dátume spotreby, keď si nie sme istí, či je ešte bezpečné na pitie. Mlieko však nemusí byť automaticky pokazené len preto, že uplynul dátum spotreby na obale.
Ako dlho je mlieko po dátume spotreby dobré?
Bežné situácie v kuchyni to dokazujú – stojíte pri chladničke, pričuchnete ku kartónu a premýšľate, či ho ešte môžete použiť do cereálií alebo ku koláčom. Dátumy spotreby totiž často mätú a neznamenajú presne to, čo si mnohí myslia.
V skutočnosti ide skôr o orientačný údaj kvality než bezpečnosti. Aj preto sa mnohí ľudia zbytočne zbavujú potravín, ktoré by ešte mohli bez problémov skonzumovať.
Na trvanlivosť má najväčší vplyv to, či bolo mlieko pasterizované. Tento proces spočíva v zahriatí mlieka na presne stanovenú teplotu, aby sa zničili škodlivé mikroorganizmy.
Ako dlho vydrží surové mlieko
Nepasterizované mlieko sa kazí výrazne rýchlejšie, pretože neprešlo tepelnou úpravou. V praxi to znamená, že jeho trvanlivosť je veľmi krátka a často nepresahuje sedem dní.
Historicky bolo práve surové mlieko zdrojom mnohých ochorení, ako sú týfus či tuberkulóza. Práve preto je jeho predaj v mnohých krajinách regulovaný alebo obmedzený.
Ako dlho vydrží pasterizované mlieko
Na rozdiel od surového vydrží pasterizované mlieko podstatne dlhšie. Pri správnom skladovaní v chladničke môže zostať čerstvé tri až štyri týždne od spracovania.
Neotvorený obal často vydrží ešte niekoľko dní po dátume spotreby, niekedy aj približne týždeň. Po otvorení sa však odporúča spotrebovať ho čo najskôr, ideálne do niekoľkých dní, maximálne do jedného týždňa.
Zaujímavou alternatívou je aseptické mlieko, ktoré prechádza spracovaním pri ultravysokej teplote. Vďaka tomu môže neotvorené vydržať 30 až 90 dní bez chladenia. Po otvorení sa však jeho trvanlivosť skracuje podobne ako pri klasickom mlieku.
Ovplyvňujú ďalšie faktory trvanlivosť?
Pri rôznych typoch mlieka – odtučneného, plnotučného či bezlaktózového – sa trvanlivosť výrazne nelíši, pokiaľ všetky prešli pasterizáciou. Väčší vplyv majú podmienky skladovania a spôsob manipulácie.
Dôležité je napríklad:
- stabilná nízka teplota v chladničke
- čo najkratší čas mimo chladu
- správne uzatváranie obalu
- vyhýbanie sa pitiu priamo z kartónu
Ideálna teplota skladovania sa pohybuje medzi 0 až 4 °C. Vyššie teploty výrazne urýchľujú kazenie.
