Špajz je miestom, kde má väčšina domácností uložené základné potraviny na bežné varenie aj núdzové situácie. Mnohé z nich však v špajzi strácajú kvalitu rýchlejšie, než si myslíme, a niektoré tam nemajú byť vôbec. Nesprávne skladovanie môže viesť k zhoršeniu chuti, vône, textúry a v určitých prípadoch aj k zdravotným rizikám.
Čo skutočne nepatrí do špajze (aj keď si to veľa ľudí myslí)
Mať dobre zásobený špajz je praktické a často aj upokojujúce. Suché cestoviny, ryža, strukoviny či konzervy sú ideálnymi kandidátmi na dlhodobé skladovanie. Problém však nastáva pri potravinách, ktoré síce technicky vydržia pri izbovej teplote, no ich kvalita sa tým výrazne znižuje.
Podľa potravinárskej technologičky Kimberly Baker, riaditeľky programu potravinových systémov a bezpečnosti na Clemson University, môže nesprávne skladovanie viesť k rastu baktérií, plesní alebo k oxidačným procesom, ktoré síce nemusia vždy spôsobiť ochorenie, ale potravinu znehodnotia po chuťovej aj nutričnej stránke.
Nižšie nájdete prehľad potravín, ktoré by ste mali zo špajze presunúť do chladničky alebo mrazničky.
1. Chlieb
Hoci ho mnohí automaticky ukladajú do špajze, chlieb tam rýchlo starne a plesnivie. Najlepším riešením je mraznička, kde sa spomaľuje rast plesní aj vysychanie. Chladnička je naopak najhoršia voľba – urýchľuje tvrdnutie chleba.
2. Čistý javorový sirup
Po otvorení patrí výhradne do chladničky. Napriek vysokému obsahu cukru môže pri izbovej teplote začať plesnivieť a strácať svoju charakteristickú chuť aj farbu. Výhodou je, že sa dá bez problémov mraziť.
3. Orechy
Vlašské, lieskové, mandle či kešu obsahujú veľa prírodných olejov. Tie pri izbovej teplote oxidujú, čo vedie k žltnutiu a horkej chuti. Chladnička alebo mraznička výrazne predlžujú ich trvanlivosť.
4. Tortilly
Múčne aj kukuričné tortilly síce krátkodobo vydržia v špajzi, no v chladničke zostanú čerstvé podstatne dlhšie. Kukuričné sú obzvlášť náchylné na žltnutie a plesne.
5. Otvorené červené víno
Po otvorení fľaše by sa malo presunúť do chladničky. Chlad spomaľuje oxidáciu, ktorá spôsobuje kyslú alebo „zatuchnutú“ chuť. Ideálne je použiť aj vákuový uzáver.
6. Maslo
Aj keď ho niektorí nechávajú na linke či v špajzi, maslo je rýchlo sa kaziaca potravina. Chladnička je nevyhnutná, a to aj pri solenom masle, ktoré síce vydrží o niečo dlhšie, no stále nie bezpečne pri izbovej teplote.
7. Paradajková omáčka
Po otvorení pohára alebo konzervy už nie je sterilná. Kontakt so vzduchom a kuchynským náradím umožňuje rast plesní a baktérií, preto musí ísť do chladničky.
