Prečo je ementál plný dier? Prečo je to vlastne tak? Dôvod je trocha drsný ale neškodný.
Jedným z najznámejších syrov je švajčiarsky syr – teda ementál. Aj keď nepoznáte jeho chuť, pravdepodobne poznáte jeho charakteristický vzhľad charakterizovaný množstvom dier, známych aj ako „oči“. Ale odkiaľ presne tento mliečny výrobok berie svoj vzhľad? Odpoveď nemá nič spoločné s myšami, ktoré syr prehrýzajú – áno, aj takúto odpoveď nájdete na internete.
Ementál je plný dier. Aký je na to dôvod?
Podľa spoločnosti U.S. Dairy, obchodnej skupiny financovanej farmármi, diery vo švajčiarskom syre pochádzajú z rodu baktérií, ktoré sa často nachádzajú v surovom mlieku a nazývajú sa propionové baktérie. Pred príchodom pasterizácie (proces zahrievania, ktorý ničí baktérie) sa takéto mikróby v syre prirodzene vyskytovali. Dnes musia výrobcovia syra po pasterizácii pridať propionové baktérie späť do mliečneho výrobku.
Ementál sa vyrába tak, že sa tvaroh umiestni do teplej miestnosti na fermentáciu na niekoľko mesiacov. Fermentácia nastáva, keď mikróby konzumujú cukor a sacharidy v potravinách, čím vznikajú vedľajšie produkty, ako je kyselina mliečna. V prípade ementálu propionibaktérie pohlcujú kyselinu mliečnu, ktorá zostane v syre, čím vzniká oxid uhličitý. Tento plyn rozpína časti syra a vytvára charakteristické bubliny. Toto je dôvod, prečo je ementál plný dier – a naozaj za tým nie sú žiadne myši.
Má ementál vždy diery?
V USA sa ementál často pomenuváva ako Švajčiarsky syr a je to veľmi všeobecný pojem. Často sa preto stáva, že švajčiarsky syr jednoducho nemá “oči” – teda diery. Na Slovensku tento syr voláme ementál. Originálna receptúra zaručuje, že takýto syr musí mať diery. Zaujímavosťou je, že podľa švajčiarskeho zákona sa ementál môže vyvážať až po 4 mesiacoch zrenia. Vtedy sa stále považuje za mladý. Na kôru týchto syrov sa pečaťou vyráža slovo Switzerland.
Teraz už viete, prečo sú v tomto syre diery a aký je ich pôvod. Všetko je to o receptúre a procese zrenia.
Zdroj: mentalfloss | wikipedia | topdesat
