Gril nie je pre každého (ani pre všetko): Tieto potraviny vás môžu ohroziť! Grilovanie je jedným z najpríjemnejších spôsobov prípravy jedla, najmä keď je pekné počasie a vy máte chuť na niečo údené a sýte. Nie každá surovina sa však dobre znáša s otvoreným ohňom. Niektoré potraviny sa rozpadávajú, vysušujú alebo spôsobujú nebezpečné vzplanutia.
Gril nie je pre každého (ani pre všetko): Tieto potraviny vás môžu ohroziť!
Bravčové kotlety
Bravčové kotlety sa môžu zdať ako prirodzený doplnok pre gril, ale väčšina kusov je jednoducho príliš chudá na to, aby zvládla suché a intenzívne teplo. Zo šťavnatých sa v priebehu niekoľkých minút stanú vysušené, najmä ak ich pripravujete na silnom plameni. Chýbajúce mramorovanie znamená, že mäso chráni len veľmi málo tuku.
Nesprávne grilovanie bravčových kotliet môže viesť k zdravotným rizikám, napríklad k vzniku karcinogénnych zlúčenín a možnosti vzniku ochorení prenášaných potravinami z nedostatočne tepelne upraveného mäsa.
Tip: Ak musíte grilovať bravčové kotlety, vyberte si ich vykostené, hrubšie rezne a vopred ich marinujte, aby ste si zachovali vlhkosť. Použite teplomer na mäso a snažte sa dosiahnuť vnútornú teplotu vyššiu ako 60 °C, potom ich nechajte odpočívať.
Slanina
Iste, chrumkavá slanina znie úžasne, ale nie vtedy, keď spôsobí požiar tuku. Vysoký obsah tuku v slanine kvapká do plameňov a vytvára plamene, ktoré môžu spopolniť vaše jedlo, spáliť rošty a dym sa môže šíriť po vašej záhrade. Nie je to len neporiadok – je to nebezpečenstvo.
Grilovanie slaniny môže byť riskantné, pretože spracované mäso často obsahuje prísady, ako sú dusičnany a dusitany. Tieto prísady môžu pri vysokej teplote počas pečenia vytvárať nitrozamíny – zlúčeniny, ktoré sú známe ako karcinogénne.
Tip: Ak chcete získať dymovú chuť bez nebezpečenstva, pripravte slaninu na liatinovej panvici na grile. Stále budete mať šmrnc, ale bez vzplanutia.
Šupinaté ryby
Ľahké a jemné ryby, ako sú platesa, tilapia alebo solea, sa na gril jednoducho nehodia. Rozpadajú sa pri najmenšom dotyku a na rošty sa lepia ako lepidlo. To, čo sa začína ako pekný filet, často končí ako roztrúsené rybie vločky a frustrácia.
Grilovanie vločkovitých rýb môže predstavovať aj určité zdravotné riziká v dôsledku možnej tvorby karcinogénov, ale tieto riziká sú zvyčajne nižšie ako riziká spojené s grilovaním červeného mäsa alebo hydiny s vysokým obsahom tuku.
Tip: Ak sa rozhodnete pre grilovanie, použite pevnejšie ryby, ako je losos, mečiar alebo tuniak. V prípade chúlostivých druhov ich zabaľte do fólie s trochou olivového oleja, citrónom a bylinkami alebo použite nepriľnavý grilovací košík.
