Japonsko je s matchou historicky neodmysliteľne spojené, no najväčším producentom je dnes Čína. Zistite, kde sa vyrába najviac čaju tencha, ako vzniká matcha a prečo je japonské Nišio známe po celom svete.
Matcha patrí medzi najznámejšie druhy zeleného čaju a jej popularita v posledných rokoch výrazne rastie po celom svete. Hoci si ju väčšina ľudí automaticky spája s Japonskom, najväčším producentom matchy je dnes podľa novších údajov Čína. Japonsko však zostáva mimoriadne dôležitou krajinou pre tradičnú výrobu a prémiovú matchu, pričom významnú úlohu v nej zohrávajú oblasti ako Kagošima, Kjóto a Nišio.
Ktorá krajina je najväčším producentom matchy?
Pri otázke, ktorá krajina vyrába najviac matchy, môže byť odpoveď trochu prekvapivá. Najväčším producentom je v súčasnosti Čína, nie Japonsko.
Podľa údajov zverejnených v roku 2026 dosiahla čínska produkcia matchy v roku 2025 viac ako 12 000 ton. To predstavovalo približne 70 percent celosvetovej produkcie. Výroba sa v Číne v posledných rokoch výrazne rozšírila najmä v súvislosti s rastúcim dopytom po matchi ako prísade do nápojov, dezertov, cukroviniek a ďalších potravín.
Japonsko však naďalej zostáva krajinou, ktorá je s matchou najviac spájaná z historického a kultúrneho hľadiska. Rozdiel je aj v charaktere produkcie. Zatiaľ čo veľká časť čínskej výroby smeruje do veľkoobjemového potravinárskeho priemyslu, japonskí producenti majú silnú tradíciu výroby prémiovej matchy určenej na prípravu nápojov a čajové obrady.
Podľa agentúry Reuters dosiahla japonská produkcia tenchy v roku 2024 približne 5 336 ton. Za desať rokov pritom takmer strojnásobila svoj objem, čo súvisí s rastúcim domácim aj zahraničným dopytom po matche.
Čo je matcha?
Matcha je jemný zelený prášok vyrábaný zo špeciálne pestovaných a spracovaných čajových lístkov. Pochádza z rovnakej rastliny ako klasický zelený čaj, teda z čajovníka čínskeho (Camellia sinensis), no spôsob pestovania a spracovania je odlišný.
Pri bežnom zelenom čaji sa lístky zalejú vodou, nechajú sa vylúhovať a následne sa odstránia. Pri matche sa naopak prášok priamo rozmieša vo vode a vypije sa spolu s vodou.
Práve preto má matcha intenzívnu zelenú farbu a výraznejšiu chuť. Typické sú pre ňu trávnaté tóny, jemná horkosť a charakteristická chuť umami.
V Japonsku sa používa už stáročia a je neoddeliteľnou súčasťou tradičnej čajovej kultúry. Dnes sa však jej využitie rozšírilo ďaleko za hranice čajových obradov. Nájdeme ju napríklad v latté, zmrzline, koláčoch, sušienkach či rôznych moderných dezertoch.
Čo je tencha a prečo je dôležitá pre matchu?
Tencha je špeciálne spracovaný zelený čaj, ktorý tvorí základ pri výrobe matchy. Práve rozdiel medzi klasickými čajovými lístkami a tenchou je jedným z dôvodov, prečo sa matcha vyrába odlišným spôsobom ako bežný zelený čaj.
Čajovníky určené na výrobu tenchy sa pred zberom určitý čas zatieňujú. Pestovatelia tým obmedzia množstvo slnečného žiarenia dopadajúceho na rastliny. Tento proces ovplyvňuje chemické zloženie lístkov a prispieva k ich výraznej zelenej farbe a charakteristickej chuti.
Po zbere sa lístky krátko naparujú, aby sa zabránilo oxidácii. Následne sa sušia bez klasického rolovania, ktoré sa používa pri výrobe viacerých iných druhov zeleného čaju.
Z usušených lístkov sa odstránia stonky a žilky. Výsledný materiál sa následne nazýva tencha a práve ten sa veľmi pomaly melie na mimoriadne jemný prášok.
Pri tradičnej výrobe sa používajú kamenné mlyny. Ich pomalé otáčanie umožňuje postupne rozomlieť tenchu bez výrazného zahrievania.
Ktorá japonská prefektúra produkuje najviac čaju tencha?
Hoci Japonsko už nie je najväčším producentom matchy na svete, jeho produkcia tenchy zostáva veľmi významná.
Najväčším producentom tenchy v Japonsku je prefektúra Kagošima. Podľa údajov japonského Ministerstva poľnohospodárstva, lesníctva a rybárstva vyprodukovala v roku 2022 celkovo 1 392 ton tenchy, čo bolo najviac zo všetkých japonských prefektúr.
Produkcia ďalej rástla aj v nasledujúcom období. V roku 2023 Kagošima vyprodukovala približne 1 585 ton, čo predstavovalo približne 38 percent celkovej japonskej produkcie tenchy.
Význam Kagošimy súvisí aj s jej vhodnými podmienkami na pestovanie čaju. Prefektúra patrí medzi najvýznamnejšie japonské čajové oblasti a pestujú sa tu viaceré odrody čajovníka.
Ktoré miesto v Japonsku je známe svojou matcha?
Jedným z najznámejších miest spojených s výrobou japonskej matchy je Nišio (Nishio) v prefektúre Aiči.
Región má dlhú tradíciu pestovania čaju a postupne sa špecializoval predovšetkým na výrobu tenchy. Podľa miestnych zdrojov sa čaj v oblasti pestuje už od 13. storočia.
Nišio má pritom špecifické prírodné podmienky vhodné na pestovanie čajovníkov. Oblasť sa nachádza v blízkosti rieky Jahagi a miestna pôda obsahuje sedimenty, ktoré sa v priebehu stáročí vytvorili činnosťou rieky.
Zaujímavé je, že väčšina čajových lístkov vypestovaných v regióne Nišio smeruje na výrobu tenchy. Región má dokonca vlastnú chránenú geografickú značku Nishio Matcha, ktorá označuje matchu pochádzajúcu z tejto oblasti a vyrobenú podľa stanovených pravidiel.
Nishio Matcha je známa výraznou zelenou farbou a chuťou umami. Pri jej výrobe sa využívajú tradičné metódy vrátane tienenia čajovníkov a pomalého mletia tenchy.
Aký je rozdiel medzi matcha a zeleným čajom?
Hoci matcha aj klasický zelený čaj pochádzajú z rovnakej rastliny, výsledný produkt sa od seba výrazne líši. Najväčší rozdiel spočíva v pestovaní, spracovaní a spôsobe konzumácie.
Pri matche sa používajú lístky tencha, ktoré sa pred zberom zatieňujú a po spracovaní sa pomelú na prášok. Pri klasickom zelenom čaji zostávajú lístky väčšinou celé alebo narezané a nápoj vzniká ich lúhovaním vo vode.
Čína výrazne zvyšuje produkciu matcha
Rast čínskej výroby súvisí predovšetkým s prudkým nárastom celosvetového dopytu. Matcha sa totiž už dávno nepoužíva iba na prípravu tradičného čaju.
Prášok sa stal populárnou ingredienciou v potravinárskom priemysle. Používa sa napríklad v nápojoch, čokoláde, zmrzline, pekárenských výrobkoch a rôznych sladkostiach.
Významným centrom čínskej výroby je provincia Guizhou. Podľa údajov citovaných agentúrou CNA sa čínska produkcia v roku 2025 dostala nad 12 000 ton, pričom približne 70 percent svetovej produkcie pripadalo na Čínu.
Tento vývoj zároveň mení pomery na svetovom trhu. Japonsko zostáva silno spojené s tradičnou a prémiovou matchou, no pri celkovom množstve vyrobeného produktu má dnes výrazne silnejšie postavenie Čína.
Prečo je japonská matcha stále taká významná?
Napriek tomu, že Japonsko podľa objemu produkcie nepatrí na prvé miesto, jeho význam v histórii matchy zostáva mimoriadny. Japonskí producenti majú stáročné skúsenosti s pestovaním čaju a spracovaním tenchy a niektoré regióny sa špecializujú práve na výrobu matchy.
Kagošima patrí medzi najväčších producentov tenchy v krajine, Kjóto je známe svojou čajovou tradíciou a Nišio si vybudovalo povesť jedného z najvýznamnejších centier výroby matchy.
Práve kombinácia tradičných postupov, špecifických pestovateľských podmienok a rastúceho globálneho dopytu spôsobila, že matcha sa z pôvodne regionálneho japonského produktu stala celosvetovým fenoménom.
Zdroj: jagranjosh | reuters | nishiomatcha | topdesat
