Krájanie cibule býva pre mnohých malým kuchynským utrpením, pri ktorom nám po lícach tečú slzy, akoby sme sledovali dojímavý film. Teraz však vedci objavili nový dôvod, prečo pri cibuli plačeme – a aj spôsob, ako sa tomu vyhnúť.
Krájanie cibule a zlúčeniny, ktoré spôsobujú slzenie
Keď rozrežeme cibuľu, narušíme jej bunky a uvoľníme zlúčeniny síry. Tie sa menia na plyn nazývaný syn-propántial-S-oxid, ktorý stúpa do očí a dráždi ich. Podľa neurovedkyne Alicie Walf, PhD, nejde o emocionálny plač – je to obranný reflex oka.
Plyn sa totiž okamžite viaže na tekutinu v oku a vytvára kyselinu sírovú. A to naše oči naozaj nemajú rady. Na svoju ochranu tak začnú produkovať slzy, aby dráždivú látku vyplavili.
Krájanie cibule a nový faktor, ktorý objavili experti z Cornellovej univerzity
Nová štúdia z roku 2025 posúva pochopenie tohto fenoménu ešte ďalej. Výskumníci zistili, že pri krájaní cibule vzniká nielen plyn, ale aj mikroskopické kvapôčky. Tieto kvapôčky vystreknú do vzduchu vo chvíli, keď nôž pretrhne šupku a stlačí mäkké vnútorné tkanivo cibule.
Podľa profesorky Sunghwan (Sunny) Jung, PhD, tieto kvapôčky môžu letieť prekvapivo vysoko a dostávať sa priamo do očí, čím slzenie ešte zhoršujú.
Faktory, ktoré krájanie robia horším
Ostrý či tupý nôž? Rozdiel je obrovský. Štúdia ukázala, že tupé nože spôsobujú väčší tlak na tkanivo cibule, a tým aj väčší rozstrek kvapôčok. Čím ostrejší nôž použijete, tým menej sĺz si pripravíte.
Citlivosť je však individuálna. Niektorí ľudia reagujú na dráždivé látky rýchlejšie. Záleží aj na samotnej cibuli – najviac dráždivých zlúčenín býva pri koreni.
A čo baktérie?
Vedci zároveň upozorňujú, že kvapôčky vystrekujúce počas krájania cibule môžu prenášať baktérie, ak je cibuľa kontaminovaná. V roku 2024 bola epidémia E. coli spojená práve s cibuľou. Tupé nože opäť zhoršujú situáciu, pretože vytvárajú viac rozprášených kvapôčok.
Krájanie cibule bez sĺz: Čo skutočne funguje?
Najdôležitejšia rada? Ostré nože. Výskumníci odporúčajú, aby mali ostrie s polomerom menším ako 7 mikrometrov – pre nás ostatných to znamená jednoducho pravidelne brúsiť nože.
Triky ako chladenie cibule či oplachovanie studenou vodou podľa výskumu nefungujú. Jediné, čo skutočne pomáha, je:
- ostrý nôž,
- fyzická bariéra – kontaktné šošovky alebo ochranné okuliare.
Ak nechcete plakať, ostrenie nožov je váš najlepší priateľ.
