Prečo je vanilka taká drahá?
Vanilka je po šafrane druhým najdrahším korením na svete. Dôvodom je mimoriadne náročný proces pestovania a spracovania.
Každý kvet vanilky musí byť opeľovaný ručne, pretože mimo prirodzeného prostredia chýbajú špecifické druhy včiel a opeľovačov. Pestovatelia tak musia každý kvet opeľovať individuálne v presne určenom čase.
Ani po zbere sa proces nekončí. Vanilkové bôby musia prejsť dlhým procesom sušenia a fermentácie, aby získali typickú arómu. Výsledné struky obsahujú len približne 2 % použiteľnej arómy, čo znamená, že na uspokojenie globálneho dopytu je potrebná obrovská produkcia.
K vysokým cenám prispieva aj fakt, že približne 80 % všetkej vanilky pochádza z malých fariem na Madagaskare, kde pestovanie závisí od počasia, cyklónov a manuálnej práce. Cena prírodnej vanilky preto môže dosahovať stovky dolárov za kilogram.
Vanilka má bohatú históriu
Hoci dnes svetovej produkcii dominuje Madagaskar, pôvod vanilky siaha do Mexika. Už staroveké civilizácie Aztékov používali vanilku na dochucovanie nápojov a jedál.
Postupne sa vanilka rozšírila do ďalších tropických oblastí sveta, no práve Madagaskar sa stal najväčším producentom vďaka vhodným klimatickým podmienkam a dlhoročnej tradícii pestovania.
Dnes patrí vanilka medzi najžiadanejšie prírodné arómy na svete a využíva sa v tisíckach produktov — od dezertov cez parfumy až po liečivá.
Vanilka zostáva symbolom luxusu
Prírodná vanilka je stále považovaná za prémiovú ingredienciu. Jej pestovanie si vyžaduje veľké množstvo práce, trpezlivosti a vhodné klimatické podmienky. Aj preto zostáva Madagaskar absolútnym lídrom vo svetovej produkcii vanilky a jedným z najdôležitejších dodávateľov tejto vzácnej suroviny
Zdroj: jagranjosh | topdesat
