Neobjednávajú niektoré jedlá ani profesionálni kuchári, hoci ich bežní hostia milujú. Neobjednávajú ich najmä kvôli kvalite, čerstvosti alebo spôsobu prípravy. Robia to preto, že poznajú zákulisie reštauračných kuchýň lepšie než ktokoľvek iný.
Niektoré jedlá vyzerajú na tanieri lákavo, no realita ich prípravy môže byť úplne iná. Skúsení šéfkuchári vedia, čo sa deje v kuchyni počas špičky, ako sa pracuje so surovinami a čo sa robí s jedlom, ktoré sa nestihne predať. Práve preto existuje niekoľko pokrmov, ktorým sa radšej vyhnú – a možno by ste mali aj vy.
1. Denné špeciality nemusia byť vždy „špeciálne“
Na prvý pohľad pôsobia ako najlepšia voľba, no realita býva často pragmatickejšia. Denné menu totiž v niektorých podnikoch slúži na spotrebovanie surovín, ktoré sa blížia k dátumu spotreby. Skúsení kuchári preto radšej volia jedlá zo stabilného menu alebo sa pýtajú na čerstvé suroviny, ktoré prišli v ten deň.
2. Kuracie mäso býva často sklamaním
Kuracie mäso patrí medzi najčastejšie objednávané jedlá, no práve preto sa pripravuje vo veľkom množstve a často bez dôrazu na detail. Výsledkom býva suché a prepečené mäso bez výraznej chuti. Navyše ide o jednu z najlacnejších surovín, ktorá sa v reštauráciách predáva s výraznou prirážkou.
3. Ustrice mimo pobrežia sú riziko
Ak necítite slaný morský vzduch, mali by ste byť opatrní. Surové ustrice sú extrémne citlivé na skladovanie a prepravu. Ak sa nedodržia správne podmienky, môžu byť zdravotne nebezpečné. Skúsení šéfkuchári si ich objednajú len tam, kde majú istotu čerstvosti – ideálne priamo pri mori.
4. Príliš veľké menu je varovný signál
Reštaurácie, ktoré ponúkajú desiatky alebo stovky jedál, zriedka pripravujú všetko z čerstvých surovín. Veľký jedálny lístok často znamená veľké zásoby – a tie bývajú mrazené alebo predpripravené. Kuchári preto dávajú prednosť podnikom s kratším, premysleným menu.
